Cannelés de Bordeaux

1/2 litre de lait entier
1 pincée de sel
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille ou en liquide d'extrait à 30%
3 c à s de rhum
125g de farine
250g de sucre en poudre
50g de beurre

Faire chauffer le lait avec la vanille ,sortir du feu et incorporer le beurre.
Mélanger dans un saladier toutes les poudres dans l'ordre,ajouter les oeufs battu d'un coup (pas trop fort car ils vont déposer plainte au prés de la gendarmerie )
Mélanger doucement afin d'optenir une pâte lisse ( un peut liquide )
Laisser refroidir puis y mettre l'alcool ,mettre 1 heure au frigo puis
remplir les moules en cuivre étamés ou sylicone au 3/4 de leur hauteur



Cuire dans un four ( oui ben se sera plus pratique ihih ) 250° puis au bout de 10 min 210° et ce pd 40min il est possible d'ajuster la T° a son four bien sur .

Ils doivent ressortir tout dorés
Losque j'ai des invités je les sert avec une crème anglaise (oui parsqu'avec une sauce béchamel sa le fait pas vraiment :) LOL )
Couper un cannelé en 4 déposé dans l'assiette de crème on peux finir avec une petite touche décorative de caramel ou napage chocolat que l'on déssine avec une fourchette

Brioche Chelsea 5 ( sur Poolish )

Poolish

7 gr de levure déshydratée a action rapide (ex: Fran...ne) ou Saf 2 càc
125g d'eau tiède
100g de farine
bien mélanger, attendre 30min a 1h puis faire la recette comme indiqué


Ingrédients

100 ml de lait tiède
2 càs de fleur d'oranger
75 g de sucre
400 g de farine (moi j'ai utilisé la moins chère du commerce type 55)
1 càc rase de sel
1 oeuf entier
50 g de beurre fondu ou ramolli
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Garnissage
25 g de beurre fondu (étaler au pinceau)
Pépites de chocolat ( réserver pour après le programme )
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Sirop pour après cuisson
40g de sucre
60 ml d'eau (ou) 4 càs
5 ml de fleure d'oranger (ou) 1 càs
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Je met dans l'ordre tout les ingrédients dans ma MAP puis je lance le Programme Pâte Seulement
A la fin du programme, faire 3 ou 4 tours de palle dans la machine puis arrêter la fonction .
Mettre de la farine sur un plan de travail et y déposer la pâte ,a l'aide d'un rouleau a pâtisserie étaler la pâte en un grand rectangle .
Répandre le beurre fondu a l'aide d'un pinceau, puis parsemer sur la pâte les pépites de chocolat .
Rouler, puis découper en 12 mx égaux, que vous allez mettre côté coupe dans 2 moules a cake ou un moule de 26 / 26.
Couvrir de papier film huilé ,et laisser doubler de volume .
Qd la brioche a doublé de volume mettre le four en t° a 200°
Enlever le papier film ,puis enfourner la brioche pour 25 min .
Ne pas oublier le coup de buée et le bol d'eau dans le four .

Une fois cuite laisser refroidir 5 min ,pdt ce temps faite le sirop en faisant bien bouillir .
Puis verser sur la brioche encore chaude .

La sortir du moule et la glisser sur une grille de refroidissement .

Il ne vous reste plus qu'a être patients pour enfin la déguster ;

Vous pouvez la garnir aussi comme la recette d'origine c'est a dire :

5 ml (ou) 1 càc d'épices mélangés moulues
75 g de raisins smyrne (raisins blancs et gros si je ne me trompe pas )
50 g de raisins de corinthe
25 g d'écorce de fruits confite et hachée

Moi mais enfants n'aiment ni raisins ni fruits confit c'est la raison qui fait que je met bien souvant des pépites de chocolat dans la recette ou rien du tout .

Cassolettes de St jacques

Pour 6 à 8 personnes :

3 sachets de st Jacques avec corail ( surgelés )et décongelés
200g de raisins de Smyrne
250g de noisettes entières
1 verre de Bourbon ou de porto
40cl de crème liquide( allégée ,facultatif )
100g de beurre ( allégée ,facultatif )
sel poivre
Chapelure

Faire chauffer le beurre dans la sauteuse sans le faire trop collorer .
Ajouter les noix de St Jacques et cuire 3 minutes, mettre en réserve sur une assiette .
Faire réduire de moitier le jus de cuissson .
Faire chauffer et flamber l'alcool choisi, puis l'ajouter a la sauteuse avec le jus réduit .
Remettre les noix de St Jacques, saler et poivrer, ajouter les raisins et les noisettes .
Laisser toujours sur feu doux tout en ajoutant la crème liquide puis stoper la cuisson .

Répartir les St Jacques avec la sauce dans huit cassolettes allant au four parcemer de chapelure et passer 5 à 7 minutes au four th 220 ou 6 .
a la sortie du four pacemer de feuilles de persil .

Puis servir bien chaud avec des tarnette de pain de mie grillé et mieux encore de la brioche grillé