Terrine de foie gras aux abricots et pistaches


Pour une 20en de personnes

30 minutes de préparation
Cuisson 45 minnutes
Repos jusqu'à 1 semaine dans le frigo


2 foies gras crus ( environ 1/20kg )
15g de sel
5g de sucre en poudre
17 abricots secs moelleux
2 verres de table ( type nutella ou moutarde avec dessin )
3 bonnes pincées de 4 épices
3 càc de marmelade ou de confiture d'abricots
30g de pistache natures ( mais en passant des salées dans un linge en frottant bien , cela va aussi )
1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide 15 minutes , presser et égoutter


Préparation

Préchauffer le four à 90° avec un plat d'eau bouillante .
Faire torréfier les pistache dans le four 5 minutes
Dan s1 casserole , mettre les 2 verres à vin et les abricots coupés en dés
Faire cuire a feu doux , jusqu'à ce que le  liquide devienne un peu sirop .
Ajouter la marmelade d'abricots , les 4 épices n la feuilles de gélatine ramollie , et cuire encore en mangeant bien .
Sortir du feu , ajouter les pistaches légèrement broyées , réserver .

Montage de la terrine :

Bien choisir la terrine en fonction des foies , et si possible avec un couvercle ( papier d'aliminium  si pas )

Prendre les plus grosses moitiés des foies  ,assaisonnés  les déposer au font de la terrine en tassant bien .combler si besoin les vides avec des morceaux

Etaler la compotée aux abricots pistaches sur le dessus .
Il vous reste plus qu'à déposer le foie restant pour couvrir la compotée
Fermer avec le couvercle ou faites en un en doublant une feuille de papier d'aluminium que vous poserez sur la terrine en faisant un tout petit trou sur le dessus ( pour faire échapper la vapeur )

Cuisson 


Faire cuire 45 minutes dans le bain marie déjà installé dans le  four .

Laisser une foie cuit et sorti du four bien refroidir puis mettre au frigo durant plusieurs jours ( minimum 3 jours au plus 5 à 7  )

Pour démouler la terrine il vous suffit de passer le font rapidement sous l'eau tiède puis de passer une lame de couteau tout au tour , il reste plus qu'à la retourner sur une planche et d'y découper soit au fil ( de là l'importance des pistaches concassées ) soit avec un couteau passer sous l'eau chaude et essuyer.

Servir cette délicieuse terrine sur des toasts  grillés de pain de mie briochés .

Pommes dauphines , cèpes et truffes

Pour 8 personnes

500g de PdeT
1 càc de fond de veau
150g de cèpes soit frais soit surgelés
2 càc bombées de brisures de truffes (pour ceux qui peuvent )
2 oeufs
80g de chapelure
80g de farine
1 oignon
2 càs de crème fraîche
1 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Faire cuire les PdeT a la vapeur 20 minutes
Éplucher l'oignon et l'émincer
Dans 1 poêle faire revenir l'oignon avec l'huile , ajouter les cèpes et laisser cuire 7 à 9 minutes .
Saler ,poivrer et mixer le tout grossièrement
Écraser les PdeT à l'aide d'une presse à main (tupperware) ajouter la purée de cépes  , la crème fraîche , le fond de veau et les brisures de truffe ( s'il y a ) .
Bien mélanger le tout

Dans 3 assiettes mettre :
la farine
les oeufs battu
la chapelure

Un peu plus délicat a rouler que des pommes dauphine faites avec une pâte a choux .

Former des boules de purée avec la mains ,que vous roulez dans la farine ,puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure

Faites cuire les pommes dauphine à la friteuse ( ou au four ,badigeonner d'un peu d'huile ) faire dorer environ 3 minutes , ou bien aussi dans une sauteuse avec un font d'huile .

PS : préférer les congeler un peu avant de les faire cuire ( j'ai fait le teste qui s'avère des + concluant ) car elles ont tendance a éclater un peu si l'huile est trop chaude .

Brownies

Pour 6 à 8 personnes

100g de chocolat a cuire 60% au moins
1 càs d'eau
50g de beurre
75g de farine
2 oeufs entiers
180g de sucre en poudre ( ou cassonade)
50g de noix en poudre
1 sachet de noix de pécan 

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 1 càs au sortir du feu .
 Ajouter le beurre mélanger ,puis la farine bien amalgamer la pâte .
Dans un saladier monter en mousse les oeufs avec le sucre  .
Mélanger les 2 préparations ensemble puis ajouter la poudre de noix et les mx de noix de pécan
Verser la pâte obtenue dans 1 moule carré ,beurré .


Faire cuire le Brownies 20 minutes ( voir selon les fours) mais la lame du couteau doit ressortir un peu  humide .

A la sortie du four le renverser sur une grille pour refroidir .
Découper des carré de Brownies et décorer avec un peu de chocolat fondu et d'une noix
de pécan ou noix .

Nous l'avons adoptés 

Rouleaux de saumon fumé au raifort

Ingrédients

500g de saumon fumé ( truite aussi )
1 càs d e crème fraîche allégée
3 càc de fromage blanc 0%
1 càs de raifort
1 échalote émincée
1/2 citron coupé en dés
poivre de préférence du moulin
Mesclun ( mélange de salade tendre )

Préparation

Dans 1 saladier , mélangez le raifort avec le fromage blanc et la crème .
Poivrez et nappez les tranches de saumon  de cette préparation , puis disposez en leur centre en laissant déborder sur les 2 côtés du mesclun .
Roulez et déposez sur des assiettes puis décorez avec l'échalote et des dés de citron

Une bonne façon d'épater sans ce ruiner