Pommes dauphines , cèpes et truffes

Pour 8 personnes

500g de PdeT
1 càc de fond de veau
150g de cèpes soit frais soit surgelés
2 càc bombées de brisures de truffes (pour ceux qui peuvent )
2 oeufs
80g de chapelure
80g de farine
1 oignon
2 càs de crème fraîche
1 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Faire cuire les PdeT a la vapeur 20 minutes
Éplucher l'oignon et l'émincer
Dans 1 poêle faire revenir l'oignon avec l'huile , ajouter les cèpes et laisser cuire 7 à 9 minutes .
Saler ,poivrer et mixer le tout grossièrement
Écraser les PdeT à l'aide d'une presse à main (tupperware) ajouter la purée de cépes  , la crème fraîche , le fond de veau et les brisures de truffe ( s'il y a ) .
Bien mélanger le tout

Dans 3 assiettes mettre :
la farine
les oeufs battu
la chapelure

Un peu plus délicat a rouler que des pommes dauphine faites avec une pâte a choux .

Former des boules de purée avec la mains ,que vous roulez dans la farine ,puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure

Faites cuire les pommes dauphine à la friteuse ( ou au four ,badigeonner d'un peu d'huile ) faire dorer environ 3 minutes , ou bien aussi dans une sauteuse avec un font d'huile .

PS : préférer les congeler un peu avant de les faire cuire ( j'ai fait le teste qui s'avère des + concluant ) car elles ont tendance a éclater un peu si l'huile est trop chaude .

Choux rouge cuit au pommes

Pour 6 personnes :

1 choux rouge
3 a 4 pommes de cuisson
2 bonne pincées de Raz el Hamout
1 oignon
1/2 canette de bière ou de cidre ( j'avais ça ds mon frigo )
sel et poivre
1 noix de beurre

Préparation :

Faire cuire 8 minutes le choux coupé en lanières à la vapeur
Peler l'oignon et couper le finement
Peler, évider les  pommes puis détailler les en lamelles
Faire chauffer le beurre et y verser oignon et les lamelles de pommes , laisser cuire 7 minutes en remuant souvent , verser la bière ou le cidre puis poursuivre 7 minutes de plus
Ajouter le choux vapeur puis laisser encore cuire 30 minutes a couvert .

Servir ce légume avec une viande blanche ex: un filet mignon de porc
 

Pancakes de ricotta et de légumes





Une recette réalisée en un clin d'oeil ,suite à l'envie de manger des galettes de pommes de terre , la recette trouvé ne me plaisant pas j'ai réalisé a ma façon les galettes qui au final ressemble bien plus a des pancakes , avec leur moelleux et un gout ma fois fort sympa !!!!

Ingrédients :
pour 6 personnes ,
temps de préparation et cuisson 30 minutes environ .
500g de pommes de terre
100g de carottes
20cl de crème liquide
100g de ricotta
3 oeufs
30g de farine
4 brins de ciboulette 4 brins de cerfeuil
4 brins de persil
30g de beurre
Sel et poivre du moulin
1 pincée de bicarbonate alimentaire ( ou sel )



Préparation:
Pelez et lavez les pommes de terre , coupez-les en morceaux et cuire a la vapeur , faites de mème avec les carottes coupées + fines

Pendant ce temps ,mélangez dans un saladier ,2 oeufs entiers + 1 jaune ,mettre le blanc de côté ,le beurre fondu " refroidit" , la crème liquide , la ricotta .
Hachez les herbes , les ajouter anisi que le sel et le poivre .



Prendre le blanc d'oeuf restant et le battre en neige ferme evec le bicarbo.....
Ajoutez délicatement à la préparation précédente et mettre de côté .



Revenons aux légumes :
les légumes sont cuit , les transvasez dans un saladier puis écrasez-les à la fourchette ou presse purée .


Il reste plus qu'à mélanger les légumes à la crème aux herbes.



Faire cuire par petite portion dans une poêle avec un peu d'huile voir pas du tout ( j' ai fait le 1er à l'huile et tout le sautres sans )



Servir avec une viande accompagné d'une sauce ou pas .

Une tourte imaginé sur le pouce en 15 minutes pour utiliser un reste de légumes surgelés ,pour ne pas dire recyclé que mes hommes n'avaient pas aimé .

Tourte aux épices

pour 4 personnes
Préparation 15 à 20 minutes
Cuisson 10 minutes + 25 minutes au four

Ingrédients pour les légumes :
1/2 sachet de 4 légumes ou autre en surgelés
1/2 càc de paprika doux
1 bonne pincée de piment doux
1/2 càc de poudre de cumin
3 grosses càs de crème fraîche épaisse ( je n'avais que ça ) mais préférer de la liquide
a ce moment là pas besoin *d'eau
*25 ml d'eau plate
1 càs de Madère
Sel ,poivre
Ingrédients pour la viande :
3 blancs de poulet
1 cas d'huile d'olive
1 cas de sauce soja
Pour la tourte :
5 feuilles de Brick
30g de fromage a pâte dur et sèche ( Grana Padano ) fromage italien
1 jaune d'oeuf
eau et pinceau

Préparation :

Prendre une poêle et y verser les légumes encore surgelés , puis mettre a cuire sur feu moyen .



Quand les légumes sont presque cuit ajouter les crème fraîche l'eau et les épices ,le sel et le poivre , puis prolonger la cuisson jusqu'à ce que la crème et les épices soit bien répartis .

Maintenant mettre a cuire avec l'huile d'olive la viande que vous aurez détaillé en petites lanières , et lui ajouter la sauce soja



Il vous reste plus qu'à monter la tourte

prendre un plat à tarte de 22 ou 24 cm de diamètre
y déposer 3 feuilles de brick entre lesquels vous passez le pinceau avec un peu d'eau ( mais il est préférable de le faire avec de l'huile pour le croustillant , j'y met de l'eau car je fais attention à ma ligne LOL :) mais du coût cela reste un peu mou )



ensuite il va falloir râper le fromage




déposer les légumes sur les feuilles de Brick et la viande .
Puis il ne reste plus qu'à râper le fromage par dessus la tourte ou bien râper avant .

Déposer les 2 dernière feuilles de brick de la même façon que pour le socle puis glisser vos doigts au tour de la tourte pour bien cacher la préparation



il ne reste plus qu'à badigeonner avec le jaune d'oeuf la tourte ainsi faite





Enfourner et la cuire au four a 220° pendant 25 minutes



Je l'ai mangé avec une salade verte